鲁菜之炸烹肥肠

制作材料
主料： 猪大肠200克  
调料： 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 醋5克 白砂糖10克 酱油10克 味精1克 花椒5克 植物油50克 盐3克  

制作工艺
1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
菜品口感
外酥脆，内软嫩，咸鲜香。
食谱营养
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。